论坛元老
举人 五级
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1.橙、桃 " v' y4 x0 h! D8 [& T9 u
+ X7 r9 ?. E! r3 ]( |% z 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。$ T( N6 F4 c) Z: B/ g& z& n
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记者:这么重的霉味!
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几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
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: b7 U- r+ D( w# ~: A3 W8 F+ d 记者:这是干吗?
: ]8 t# @# x4 T$ l; l- Z+ S 工人:这脏了,要换袋子。
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记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢? ) S( _* W# G: j4 t1 ~
; E( m2 a7 o3 [4 u2 c4 m7 R, u 记者:这剥了干吗?
# M w8 [7 o, q4 g. Q1 @* [& H 工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下
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老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。/ o1 v: z8 D3 L( d% N
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' w+ s. o8 O: |2 @据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。) ]+ j0 g3 f* S
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加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。/ `5 w* \" h; Q' w7 G
, j* B* L7 ]7 _1 o& R
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+ W7 y) j% Y/ N% W0 c8 G& R专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
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2、瓜子 Q' i& `7 M! [. y7 V% a
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。
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在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。
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记者:你放的这是什么东西
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工人:明矾 ! Z/ s. M% T# W! q
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记者:你这锅放多少明矾
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* a7 `1 l; W- \, T# F( V 工人:随便放多少
, G3 I! J y6 r7 f 据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。8 W; o7 c5 L2 O) J/ y
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. A) B/ ]2 }* ]) E如何鉴别:
4 [; Q5 h' h( T 瓜子生产工艺专家来明乔:9 S( B! I9 p( l O8 f" D
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是4 q! U0 m! h2 N6 y& _% q1 o" X9 c
黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的
5 W6 n7 L* F0 D1 r# l6 R6 P感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而2 \( N$ Y5 B* v9 q/ H
好的瓜子它还是不动的。
4 U2 [- L7 _3 k5 f3 h
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0 f* `9 W) R- v" z0 X' R# [) |3.勾兑黄酒 . A( a1 f) ^* w+ S4 Q
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绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。 + m4 c6 y E" C/ H. O: F
/ w# P& `# Y/ T9 N 记者:师傅你怎么用嘴吸啊
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; a) s, \1 q( v$ p6 [ 工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
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记者:用嘴吸卫生吗? % @: {5 @ F3 Z6 Y6 f1 [6 L* n
6 B3 U+ X, D# A9 x0 `0 f( W 工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。8 p- `& q4 _# s6 t% V F6 A( N- z
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工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
. T$ |# K& J# l2 W* A 
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/ c5 m$ p) u n9 E; m9 [ I 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了* v& h7 F/ R' p. N) {* `
酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员) I2 z# X, |3 P( Z5 p* t
开始调酒的颜色。
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按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
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