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Canola 油的迷思與真相
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(by俞靜靜)

; X2 Q3 z8 |  q1 m- x大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。

但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

3 x# F! `% U- H! ?& I2 O去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。

% C: W% K6 a4 O筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
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- Y. }  V. J* B# ^英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。
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* g& A; d* q% l) @; T9 rCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
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1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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/ K, G5 u: U' p但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。

0 O0 f" a7 E4 ]加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
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: b! P- U. }, ]  W: X$ v1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
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  |3 J4 p5 X& f( |: `* q( j/ @加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：

% N4 w5 ^! O: Z  O- |& ]5 ]* j9 [老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。

) h9 G6 |1 I* d" D- JCanola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：
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+ z8 m4 M7 }1 o" {( f, }. J) `1. 視力模糊／失明

8 W& a" h8 w8 l* ?; ]2. 聽力減退

3. 排尿不順／困難

4. 呼吸急促／氣短

5. 心臟病／心律不整
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) ^3 J# h4 r" E8 C6. 罹癌率增加
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9 j0 G- p% \* H7. 便秘
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! O' I0 Q$ B. l, n8 v8. 失眠

9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足

0 E+ \6 s& U7 O, z/ [: w" w$ Z10. 無名的疲憊

+ N+ O; ?' _- K1 l11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
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" q; O$ Y! x5 V- e　a. 發抖、顫動、麻痺

　b. 走路、寫字等動作不能協調
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　c. 口齒不清
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　d. 口水過多
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: u( x1 V* K( g　e. 記憶及思考退化 　

f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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　g. 神經崩潰

　h. 手腳末梢麻木刺痛

8 H: |8 m, T' M　i. 多重硬化症

$ K1 q& O2 A; ]- h( a" n1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。

而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。

2 `9 Q3 N/ A/ P+ t8 v2 R有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。

- q# m/ v: q. L$ B但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。

美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。

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& z/ F+ Y6 p+ A+ ?上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

% {& Q8 r+ @4 Z2 y) M這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
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下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。

* s' Q, t  ?1 Q& c所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。

( o" _# i. g( C6 c8 c有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
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$ K% v" [1 a" y3 I/ z現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。

3 t/ L, g7 a6 o6 `& T3 @+ d尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。

其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
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8 b" |: Z1 J+ G0 _要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。

% {7 r& v# a* N" u7 I% ?參考資料：

( B$ `+ m, C$ S# L7 A& U  @7 t' ?1. Dr. Mary Enig
5 b; u( r+ K0 g/ W0 v
- V: Y) t/ J, z& y' j, ?& D+ G2. Dr. Udo Erasmus

0 v( `! S* k" p  R# t3. www.bhawkindustries.com
1 e: v' t" A9 L
' C7 w5 v! d: B# l# Y0 S2 Y, E4. www.ehow.com
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7 D* m2 Z/ ~- i, a3 P0 i5. www.aspartame.ca

/ Z$ y5 C' g( N- Z2 A& ?1 L6. www.breathing.com
6 n" T- ~+ W/ Q
7. www.karinya.com

北京朝阳区

我哭了，老婆前天告诉我还被我蔑视了一下，现在看到了症状，我全有了，大家明年准备凑点钱啊，我可能就不陪大家了。
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6 u! R/ A( G3 N  p& L7 D$ x6 d还是别买了，以前都是costco的大桶，以后换了，就是不知道还能否坚持到明年啊？

So So Qing

我俩现在开始买大肥肉，榨一堆油~~~别说还真香~~这应该没问题了吧？
老大，等着，给你拎一桶去~~~

BennyShen

Canola就是油菜花嘛，在祖国吃了一辈子了
咱现在吃的是改良过的品种。

cheer~up

这油从来没买过，不等于没吃过。几乎在座所有人，应该都吃过。
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. w6 M: A9 \. F5 Z: \' ~很多食品里面都有CANOLA,  几乎无所不在，而且现在这油价格爆炒得比大豆油都贵了，就是CA政府在背后炒的。
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CANOLA耐高温，极高温，很多油炸食品都用这个油吧。

notalone

http://www.truthorfiction.com/rumors/c/canolaoil.htm
0 v1 I0 H( x. \$ Qhttp://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/canola.htm
http://www.mayoclinic.com/health/canola-oil/AN01281

; `4 \& b. q/ D. J* v4 V% I. N现在是公说公有理，婆说婆有理，闹不清到底谁是谁非。

happygirl8888

我家里还有半桶从costco买的canola,准备吃完后再也不买这个油了，无论真假，先不吃了，反正油的选择有那么多。庆幸的是给宝宝做菜都是用的橄榄油，以后就多用橄榄油，虽然贵点，但是吃了放心。

liveinlon

知道什么叫脂肪酸吗？知道植物油和动物脂肪的区别吗？

我来告诉你，植物油分解后多是不饱和脂肪酸和甘油，而动物油多是饱和脂肪酸和甘油。前者因为碳链较短常温下是液体，后者因为碳链较长常温下是固体。
* ^3 e, z9 z* j+ y. x3 o
常温下呈液态的植物油分解后产物不可能多为饱和脂肪酸。仅此一点，楼主转载的文章属于低级骗人文章。

还有，1970年代基因工程啥水平？这谎也撒得太大了，完全不具备基本的生物学常识。可能是生物不及格的人杜撰出来的。

kaixindeyuan

这个油以前看到了没买，然后回家做了一番research之后发现这个油是没有问题的，制作这个油本身的原料确实是有问题，但是提取出来的油是没事的，我在超市也主动问了一些当地人这个油是什么，canola是什么东西，他们都说就是菜油，没问题的。