论坛元老
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本帖最后由 lon2010 于 2012-2-18 17:38 编辑 0 j# X; W' I6 x/ l D2 i: F) T
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刚刚实践了一个非常好上手的凉皮制作方法，作出的味道不说top，至少还是能满足一下中国胃的。记得以前美食高手luna曾经贴过一个凉皮的制作方法，很高级，需要洗面什么的，我这个方法可能更适合那些又想偷懒的又好吃的人群。
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# v' \7 X0 v' U6 O6 Q& T% V R; {7 I! J当时做的时候没有拍照片，就用一下网上的吧，八九不离十的。7 h. ?: z R+ x {9 F! j
+ u8 G1 ~' u; x1 T$ n材料：只需要一碗面，大一点的容器，盐，水" X* [: a: z' u* L/ G
2 v& P" t4 J3 }5 x加一勺盐，让面粉更有劲道3 ^3 u1 b% f% V) j8 q" J
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, t2 L. Z! D5 ]" ~- [
加水
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! e4 M: m0 |8 r3 p* x7 b* w+ C$ X" y ^3 y- I! l; g G
加到这个程度7 U* ]$ ?& M# J, J$ J
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0 s; o( ?! X% b* M& s2 P顺一个方向搅拌5分钟* b' r; d' \6 c# R" ?
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第2次加水，加点一点水看一下状态，看到加入的水不溶于面糊时，就可以继续加水了$ j" J% g; D- E; q
: T$ O0 J4 a. f. M }
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搅拌3分钟后，就是下面这个样子，比牛奶稠一点# {) x+ o) B" J" Y- ]- D4 H' G
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有专门的做凉皮的盘子貌似，但我用的是烤蛋糕的盘子，一样的效果
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+ s* _1 I. z+ W3 l9 m. x x
( X; d% F1 T8 I6 a: w/ }锅里烧一锅水，盘子上刷一层油，把面糊摇匀+ Z1 k& a; U7 \, m5 m4 _
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1 T3 [- K- Z ]1 A$ U2 |) k
& i8 e' k- P f' |3 h& z }) z上锅蒸，蒸大约2—3分钟，看你凉皮的薄厚，蒸的过程中不可以不停的揭锅盖，直到面皮起大泡，就代表熟了
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找一个更大容器，接满凉水，凉皮在锅里蒸熟后马上放入凉水，揭下凉皮容易些& X- l% y3 f' g% a2 j
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# Q- n5 D* Y6 h4 c. A( V. m每一张凉皮上面都要刷一层油，防止粘连: A% H3 G" }0 c5 ?- {
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( b0 f6 ^( h9 ~; F: w h" b" y凉皮做好了，金光闪闪的图片啊
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配上黄瓜丝，大蒜腻，辣椒油，花生，糖，醋，生抽，麻油（想配什么配什么）# v0 D" ~* T) I# G( N8 p
成品图
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狗仔卡
发表于 2012-2-18 18:30
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很好啊｀～～！
