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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
) J c _% P+ _$ C( X6 g( Q h* M- m5 ^4 c; j. S) {# C
准备材料(两人份): ( z) F5 o% s7 i2 d
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的) L, @& C/ ~" a* b
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
" F: a. c2 `. p3 o2 _/ k; ?, N鸡蛋2个
- D% t7 H, J% P, A9 w2 H, ]) _
7 Q3 R4 I, Q3 y* ~材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
$ W2 i' g. O) A
, i8 ], k9 J% I+ ~! T操作:
+ m" W; w5 Z, h' ^+ F* G! k# |4 \- e1 p* c+ u) f+ `: |
1,烧开牛奶
2 p7 T* Y+ R/ i/ p, \6 l j* K6 V2 c0 T% T; C# Z
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
; \7 G2 T% |# p4 S3 d5 A8 V. ~1 B4 h( W9 E4 e1 c6 _9 H
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术); r6 |' ?6 E7 ~
% h- r: U5 J, {8 p4,加糖煮奶(糖溶既可)/ h, p( n6 f, a0 b" ~7 e( b8 e, E
9 k9 @0 U3 c. g8 J4 o
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末* o3 d& Q+ S8 \. X
) h7 z4 O0 M: ]6 H, P6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果3 x+ ?: U7 Y2 k/ p. K
. }7 y7 }7 e) f& C! h
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整: X" s! @4 }6 u' E
9 S1 u: F( L0 @0 i1 _8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
2 J6 z! E) _) m- b$ G
7 D+ [5 e% ?+ X& G! G) ?( H/ n9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
; J( S5 p4 B/ b5 q: x* s6 |7 x' U! l3 t/ K; i
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]2 [& b: V6 j$ L
; p' L/ e/ e& x8 ?" s准备材料(两人份): 8 ^3 F$ j( F( M7 Q6 G E* N1 a
全脂奶500ml w0 y" S+ @, M" ^3 L/ J6 A
姜酌量) r0 M& } E, ]' b% a) w$ e
2 V9 }$ B8 K- x$ ^& X- r. k6 F
1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)' c2 |/ m; H; m0 H
( y3 B5 R0 _4 y/ [ b* e, @3 D
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
; a) g7 t+ d2 e+ q
G e/ S5 P" f0 b7 ~+ `$ V& u3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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, I+ r* f1 {! G& T% r4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间, [* Z O1 E* i/ V* x+ }& p
# D" e0 v1 `; z! c& ~& R, C5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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2 }; ?* j1 l+ d+ d" ]6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用2 F7 u$ }$ R1 D' D9 ?
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
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楼主
发表于 2007-1-10 20:42
