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城门郎(从六品上)
 
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[COLOR=\"Lime\"][SIZE=\"4\"]西瓜皮蛋汤[/SIZE][/COLOR], C% k/ ~/ W+ W9 J
［原料］西瓜皮半斤左右，鸡蛋1只，番茄1个，盐、味精、少许香油。
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1 [! ~$ |9 j! K# L+ T6 \ ［做法］ ( |& I4 b1 ~. g
3 {; t2 k7 i( ?( n% I" W 1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切长方细条。 ) G( H# e6 A5 x% J6 g
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2、番茄切片。
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3、鸡蛋打散，加少许淀粉在鸡蛋中，鸡蛋入锅后不会太散。 7 I R5 V; V6 k$ _4 b
+ M3 x7 n- a/ l8 a3 Q% p: R ^6 F 4、汤锅加水，放入瓜皮煮熟，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。+ O, x' ^" a- o, r( ~" u L2 T
这个菜简单易学。但是要注意你切的西瓜皮的形状，不可以切很大块的 要不然不容易熟。
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0 j8 e0 v9 J# g- c w[COLOR=\"Lime\"][SIZE=\"4\"]翠皮里脊丝[/SIZE][/COLOR] & G( b: T; g8 T0 U* `$ W
D0 ~0 X2 u5 p6 I& u; E ［原料］西瓜皮半斤，里脊肉1/4斤，1个鸡蛋的蛋清，料酒、盐、湿淀粉适量。 9 a) Y3 r* ]& n1 ]- Z& z
9 h! N( w. j! F) Q- e3 y ［做法］
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1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝状，加少量盐拌匀，盐水腌片刻后挤去盐水。 & L( m9 z9 v" Q. ?
. M7 a* C% G' T* l- g8 ]! D 2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌来上浆，所谓的上浆就是要用重要的淀粉蛋清和盐料酒把肉丝尽泡一下子。这一步很重要，关系到你的里脊肉的成败。大家要怕用手，这时候你要用手来反复的抓紧肉丝让它受到成分的压力反复这样就会上浆的成功。 & p$ B6 v, I2 Q8 @
|, z$ e' F4 F& u# F+ W) r 3、炒锅放油适中正好能将你将要放的肉丝都覆盖过来，将油烧至七成热（手接近油面会感到很强的热度，一定不能到冒烟的程度那样就9成油温太高了）时下肉丝，下肉丝之后一定要赶紧用筷子将肉丝滑开因为有淀粉跟蛋清的帮助会很简单的）待肉丝发白时捞出大部分的油。
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4、原锅留余油加少量清水烧开 （要呆油温降下来到5成的时候才可以加水，加入的水当然要比你锅里的油多）， 放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡 （所谓勾芡就是要把原来很稀的汤用淀粉来使汤变得越来越醇厚，浓的意思。淀粉一点一点地加通常就是两指捏一点一点的加）可以在用盐调味如果你觉得味道不好，然后出锅。
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其实这个过程里面包含了，里脊肉的做法。比较复杂一些，而且第3步把油加热滑肉丝之后取大部分油出去时要小心因为油温很高。9 p7 Y6 O+ n8 T. `4 x7 ^
先看一下我写的括号外面的四条，然后再注意括号里面的注释注意安全就万无一失了 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
狗仔卡
发表于 2006-4-25 21:40
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