论坛元老
举人 五级
  
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1.橙、桃
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这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。% I+ r7 _, _% t, Q, o- T- l
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" I9 p3 a3 F8 U' t3 p 记者：这么重的霉味! ( M6 R$ h6 v A8 u* J9 @
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' G3 R8 c! s2 z 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。 8 f- u( B2 b! J8 n$ t8 c0 C- o
' ^ k$ s. V( G4 {6 B0 W 记者：这是干吗?
7 E7 ^) f) d5 `( r+ V 工人：这脏了，要换袋子。
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) ~. y& V5 m. o* f 记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?
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% I( H. ^( h( u" ?/ j+ | 记者：这剥了干吗? 9 [* n) E4 I) ^; t4 Q+ ?
工人：剥了以后，打扮一下。打扮一下
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# F/ W8 F7 c% a4 S( o( i2 l) H老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。, s& K- Q: C6 ?+ Q% c r
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据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而这种油状物则是石蜡。: J1 j I$ I9 o$ z& y) ?) \' Z/ C& p
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加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。
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4 i6 ]5 o2 G% I: z1 Z8 w) i专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。* b0 [% }6 \" c3 H, x" q
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2、瓜子
7 A$ ` l- V/ O: u5 x 太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。
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在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。 ) `3 e( }# T" A9 s8 I0 ?& \' z
1 U4 i. C1 Z' A$ O 记者：你放的这是什么东西 ) K5 Q p7 k/ c2 K
) R# f' ^. P$ l, l% u; ]9 h5 ] 工人：明矾 9 a z- g* C! ~$ }! p) X
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记者：你这锅放多少明矾
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. b/ ^0 B3 V7 X+ Y( {2 S B 工人：随便放多少+ k$ L' @9 H W- o& B; ]0 I" @2 A
据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。4 m2 U4 [( B4 K, L/ q* h; B# i
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如何鉴别：
6 `8 q) d/ h# T8 W5 L8 E 瓜子生产工艺专家来明乔：
9 D7 S; Z# y, f# R( q4 [& [3 {: m消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是
& F, d& y: ^5 T& U黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的7 f1 s4 D8 x, h; Y4 u/ x# F0 V
感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而( I. q) K1 B- L! T; ]% x5 a0 ^
好的瓜子它还是不动的。' x- I6 j+ ?( m# J0 e. G$ V% ~' M
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3.勾兑黄酒
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绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
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记者：师傅你怎么用嘴吸啊 ) ]# E( U2 _' X* Q
" W) S+ @; Y# v# [4 ` 工人：不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
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记者：用嘴吸卫生吗? , f8 n( u$ I, v$ L
& i3 p& j7 w; u. F- q% @: G 工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
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工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
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既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了, u7 [1 L9 X) ~* u4 Q% W
酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员6 }7 Y `6 z- ?" v% t7 s
开始调酒的颜色。/ v _, q; m+ W! N
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按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
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狗仔卡
发表于 2010-9-8 10:33
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2010-9-8 13:02
