[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

" @. ~3 v5 y0 I& C7 `: G主料：肉蟹

# b" D% i! @" J  z# r调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

: Y7 e" Z" p% G* `( t, g做法：
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1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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, `) J& w  V4 G; o$ t7 F* C3 C2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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1 r. H* t8 `/ H% u8 E3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹

# I' F) {# t# Z4 M: H! B4 l/ y* u4 ^材料：
2 i+ ?! B# B7 Z# w蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
% `$ i' ~( [( T水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
4 [7 G) U# k# d) }$ T, J(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。