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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]! P& M5 L3 n. S. h
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准备材料(两人份): ) f1 a' C9 `, B* R1 S
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的); T: j% s$ e! x
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
; Y7 ^& S# }" }1 W) q鸡蛋2个4 c" n9 U3 l6 l6 K- b8 L8 X: l
. ]5 n& K$ t2 P; I. R& ]% f# n3 X& Q
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
# s6 k( \: B' j5 ~1 l! Q( r! P( O* Q& N ~
操作:
) `1 u7 k$ }8 v2 A5 k: t0 e+ F" o8 ~1 D. P! S# E' |
1,烧开牛奶# M3 |/ S9 h& U( {! @! J
& V+ { S* c6 c) r# T2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)* T4 e. O5 A6 B% _0 e/ V
0 Q! ~# V _3 }) f c9 M3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)! ?0 g; L8 \$ U& \
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4,加糖煮奶(糖溶既可)
* u3 m& R; Y4 y+ F V
% y/ I( p- k4 Q4 b5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果; ~$ e( E& v b6 q% G
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7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
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8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
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9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)! w9 R4 `+ p8 t& R
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明); w: o9 G+ i. c, y& |& X, h
% j5 U a8 T. S* }0 n! ?
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格2 Q% i- K. ~+ L2 {. R2 ?
, @: K* ^3 ]1 |( k: ^[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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* u7 @' a& e( l1 f2 r准备材料(两人份):
~ H6 f; B6 \6 q全脂奶500ml
4 A3 W& [5 e. W; U3 B. L姜酌量# q1 z0 C9 [6 s/ w6 ]# i; K
* R" s9 s g! [( [1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单) T, W; D' C' i. V& Z/ Z/ n
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2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
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. F# ]5 @; I6 w b5 b* R# V& W: N3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了) _; H; I; {, ?# P
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间" l4 O- D$ B' S
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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2 f/ N0 {/ r4 Y6 A6,完成(只能趁热吃,不能冻)/ a6 ?5 e& d- g( L( N
) w% P' A, w7 D7 I姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
# s( ~9 H4 W, I更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
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楼主
发表于 2007-1-10 20:42
