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水煮鱼

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发表于 2010-4-29 00:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮鱼:
% y8 o9 i  K! H; K0 s主料:鱼片,豆芽,(任何你喜欢的青菜都行)0 t7 ~) D9 T5 H8 Q/ v) V
配料:葱,姜,蒜9 f9 N6 ?* I6 P2 m/ L
调料:盐,鸡精,糖,豆瓣酱(郫县),辣椒油,辣椒粉,花椒,干辣椒,胡椒粉,酒,生抽,麻油,生粉,鸡蛋清9 a9 d$ q# f7 Y6 M& e1 g% }
制作:先将鱼片切小块,用盐,胡椒粉,酒,麻油,鸡蛋清,生粉腌制。葱,姜,蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。(我还放了些粉条,也很不错)锅内放适量的油加热至6成热,放入豆瓣酱煸炒出味,在加入葱(一半),姜,蒜,辣椒油,辣椒粉,花椒(一半),干辣椒(一半)炒出香味。加入适量的高汤或水,放入盐,鸡精,糖,生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片,将其推闪,改小火煮3-5分钟,将鱼连汤一起到在豆芽上,把花椒,干辣椒,葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟,浇在辣椒上变完成.' [- g! a% v" A$ p$ V
& L' J* G9 b4 e
28-04-10_1436.jpg

评分

参与人数 5威望 +10 资产 +5 收起 理由
暗域魔影 + 2
yaheng + 1 + 1 好吃好吃
北京朝阳区 + 5
luna + 1 + 2 我顶水煮鱼!!!
BennyShen + 2

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发表于 2010-4-29 06:50 | 显示全部楼层
楼主人才啊
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 楼主| 发表于 2010-4-29 09:00 | 显示全部楼层
楼主人才啊0 O  X7 ]/ m, F- V% w! T2 K
BennyShen 发表于 2010-4-29 06:50
% ^$ ^7 U4 T1 r- ?& }) V: ]3 D
& t2 @% M& x' [/ x* M/ C

- }6 Z/ T6 C+ b2 L6 o- H    谢了!~有机会做给你吃,不比饭店的差!~$ q, W5 n1 f) W! \* A8 _' V9 w
: D1 N+ o0 A9 A
你今天油价又输了,金币拿来吧!~
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发表于 2010-4-29 12:14 | 显示全部楼层
水煮鱼~我大爱~~哈哈!: L/ W0 v; n) I  J8 W8 r0 `8 t
鱼是用的什么鱼?) l  j: p: ^; e/ Q2 h0 y# X
我只在T&T买过鱼,人家还可以帮忙处理然后切成片,在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼,但是这鱼做不了水煮鱼!所以好久没吃过水煮鱼了!好馋那~~~~' a* U# c% X& U% U9 R
恩~~~加豆芽是最正宗的做法,豆芽超YUMMMM
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发表于 2010-4-29 16:07 | 显示全部楼层
回复 4# luna
" w  ^# m* Q- V* ~: e0 O+ O( j+ u4 A$ i4 ~* N0 d7 x2 g
7 ?+ @9 ?2 [& N4 m: U6 O* c" U
    用龙利鱼柳试试。
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发表于 2010-4-29 16:55 | 显示全部楼层
回复 5# 雪中咖啡 # w$ x2 D& w2 T$ O& l+ ]8 _+ s# o

1 U$ j: i& \5 ]! M. l9 f1 x* ?+ u. d
    同意,我多是使用龙利鱼柳,有时候我喜欢做腰花,老婆爱吃得不得了,就是太麻烦了。
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发表于 2010-4-29 20:19 | 显示全部楼层
龙利鱼做什么都好,没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子,小家伙很喜欢吃。
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发表于 2010-4-29 20:25 | 显示全部楼层
龙利鱼做什么都好,没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子,小家伙很喜欢吃。 ...4 o5 @" V5 O# j" ^
notalone 发表于 2010-4-29 17:19

  \7 A$ A1 A+ t1 z) }; n2 v5 ^3 g$ Z. }  h/ Q) q# J
! B! g# k9 ^% Z5 [7 F4 P( d- ]" n
    我下回也试试,谢谢。
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发表于 2010-4-29 22:54 | 显示全部楼层
我不知道龙利鱼柳是哪个,但是我自己做水煮鱼的经验来看,basa做起来感觉最好,肉不散,而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎,裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。 所以强烈推荐basa,价格不贵,口感还和国内的水煮鱼差不多,就算冻的做出来都很嫩。
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 楼主| 发表于 2010-4-30 00:33 | 显示全部楼层
29-04-10_1918.jpg
6 X8 u4 m: B7 q* k
4 v- c) c4 U8 ?. |. U' u我用的是这种鱼,以前都是用整条的鱼,上次做清蒸鱼用了,这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧!~~~
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发表于 2010-4-30 07:43 | 显示全部楼层
回复 6# 北京朝阳区
4 a  B. g, M* W3 ]' Y5 }+ _/ T  g( @/ q: g

$ ]: ^4 G3 ^* W6 K0 I, ]    腰花也是我最爱。
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发表于 2010-4-30 17:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 helen.canada 于 2010-4-30 17:29 编辑
% |( z( ^8 D; F$ O8 d
4 d  ?+ ]* @; B回复 5# 雪中咖啡 * o) ^6 [  k& F* N$ G! j
龙什么鱼柳?是什么鱼?买来是速冻的?英文是flounder吗?
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 楼主| 发表于 2010-5-1 10:01 | 显示全部楼层
你们都是美食家,为什么不传点你们做的菜呢?咱也学学啊!~~
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楼主专整好吃的菜来谗我们。
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