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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 0 Q9 K2 ^/ _1 s5 _( v" Q2 w0 X
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, p3 l6 x0 q a3 Y( g5 h好啦！~; s+ t) H, ]+ D) s& ^' M
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！8 y; [3 u" j8 L2 W) f7 {: f% R
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
+ a$ H1 ?/ X) Z5 b [朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！5 B+ i9 O4 C3 y" I$ W6 h* Q
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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9 s1 D! D0 T/ I4 Y+ G. I$ k" _) z3 v* X接下来，来看图说话！8 v/ @' W: i5 y5 i t1 ?1 d) z9 W
3 I+ W5 Y* V8 v( B ~# \这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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$ D1 b# g' S5 X$ I肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~) R/ P( F7 Q$ N1 c N4 P5 w3 m; k. y
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
]# {7 V# D A R- v" b这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！. r/ I' T+ Q/ {% L/ Z9 F
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再一锅的热水 放入大骨- M! ]: {+ O8 \% `' }7 x6 l- R6 Y
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
4 F, {& D0 x" q. C5 B/ G; A# l大约煮个半小时
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& L; q. ^/ ^+ I. ]( u接下来准备蔬菜和酱料啦！7 S" ~, e) y; \' T' S- q" K
, b2 Z+ Y, K3 [+ X, q- s# b大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！5 h$ r" V3 y4 r1 g2 g- U7 z
, M! j G* B6 e热水又一锅用来煮大白菜~% X' v0 d/ s. ~9 L0 L Z/ ~( u
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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& G( Q; g3 C! }( x5 @, {% X差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！% s* _/ R- y, i: f% Y3 }
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
1 @2 V2 S, h( y. _+ a2 ?拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~3 G' D2 O; N/ [3 i
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！: V0 E( J. V1 @# E
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！" y: F- g ]& I+ L
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！5 _5 B& h* K8 V# ]# X
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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$ ^ d( u: F% r. M2 P7 J紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~ t: P; N* Q, j5 S" s4 j7 S
8 _5 F- I* ^8 B& a& b. W& M蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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7 ?& g- Z& V2 y; V) r切了这么多的蒜头！- L% J& R" V f/ G3 }
然后
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; E1 N |% S. t1 i加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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1 I+ Q" F, ~6 `8 G8 x; [' G* bmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！, N; D5 o; j. f* Y/ }3 ~) ]5 U
还有！！
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]4 X9 F3 K% H( q& |; Y# z这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！; Y3 C7 M4 S3 _2 Z* D0 f
, s' L& a9 m# J洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
. J. J7 D' e6 }+ R如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
7 x. R! i9 u; X q' H0 q2 d留一部分完整的 装饰！
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9 J5 c# H* g4 w' ~调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！ [, }9 |7 }! K+ `1 d' O1 @4 Y
加入酱料，土豆块，蔬菜！( G2 Q- w! t% \
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！7 j$ C( D/ b0 S2 Y
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
( h1 ]5 t3 }1 x' v7 C. e& N最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
0 f( A/ {3 g1 Z滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43