凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
/ T) y3 y+ U! g希望大家满意。:)

7 m) Q: u( M. z$ d" D. y$ M+ X0 B1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
* k7 U8 C* q/ H2 f! B, j4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
3 B2 ?7 |# R8 R  ]/ L+ n: M( M# s6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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) n& E* G& u' t3 d3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

7 T, F# y  K- ~, [' i$ W这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
; \! x- V. t+ N1 h我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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8 V/ O# ~) z9 ?$ Y这一条。这样做有何好处？

: w1 L# s: {9 Q! R  I5 Y) C. y$ s
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实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

" f# a- b/ ]  {
! B6 y6 h3 l+ A' a没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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