论坛元老
举人 五级
  
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1.橙、桃
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$ ~1 m R& O( a5 O O$ e7 B8 |1 h 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。9 u9 p1 U! E( I" f
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记者：这么重的霉味!
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- I# ` d' i" a3 d 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。 " _3 n9 X {& a/ J$ b
+ T* C3 k* D+ a0 \ M 记者：这是干吗?
1 h$ Q4 P* C1 J6 I; N0 j 工人：这脏了，要换袋子。
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记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢? ' c. W) ?( q6 b- n$ o2 x' i
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记者：这剥了干吗?
; o# n) ?9 Z+ z* O: R& [ 工人：剥了以后，打扮一下。打扮一下* f1 K( v) d3 h4 j
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老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。
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据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而这种油状物则是石蜡。. N; {/ r' `) h1 h
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& v" X: o) [: f) F3 ?1 x# p: u7 f加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。7 r* U- ^& t; h4 A1 X
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* w/ O2 s4 h2 x* O专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。9 M% J6 ^3 B5 U2 m7 M
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2、瓜子 $ u+ p) T+ D! E- S: [1 |
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。( v1 w6 l# ~ ~8 ~5 l- t/ X
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在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。 - S3 v ?- H* U! V
8 ] w/ u, V8 W 记者：你放的这是什么东西 ' v5 ?; t# D, N K' }
( r3 m- t0 l8 A$ [( ?5 H# g 工人：明矾 5 q2 R% K/ F2 a- `+ I& ^0 g
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记者：你这锅放多少明矾 # I% n( H: p3 [+ ^& l, O
; a: e$ s F7 \$ D 工人：随便放多少
$ D4 L" ^% l$ u, C: r0 \' ? 据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。& r# i0 Y9 [6 ?+ a
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如何鉴别：/ R4 W4 j( o9 p/ r' l( Z8 L
瓜子生产工艺专家来明乔：
5 l8 k7 Z5 d: A消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是
8 N [: }$ e" k& F! O黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的; _% |, W4 O" @, c4 i
感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而5 n/ ^! S4 F5 t4 r" G- I
好的瓜子它还是不动的。
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3 u# @/ L. \5 {1 L1 I3.勾兑黄酒 : ?8 ?; [4 a( q/ W6 R
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绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。 0 Z+ e0 F* T2 A0 D
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记者：师傅你怎么用嘴吸啊 , a7 F$ K; ^1 d# j6 m7 ~! H
f+ K( H1 Y7 A2 s" E1 } 工人：不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。 & r0 }" y7 u. H" ^/ [4 w( o% O0 t
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记者：用嘴吸卫生吗? 2 Z5 n5 }0 q0 h0 }
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工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。5 ~% T/ @- d8 f# O6 h6 Y* N0 T
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工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
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" f* b6 h$ u& A2 y9 @ 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了
$ p% }0 _/ Z5 Z3 M% E7 H7 V, O0 g酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员
6 k" |+ I) I5 O5 a' `开始调酒的颜色。
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按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。! L! q5 k' |$ g. l
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狗仔卡
发表于 2010-9-8 10:33
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2010-9-8 13:02
