徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
6 w9 h, U1 E, I# m过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

先看照片

ccue

  b' @: m$ l- v1 v0 t材料:
1. 蹄膀1 个
3 s" N0 o1 j* R3 {/ s6 ~  O$ j& k: u2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒

调味料
醋，米酒，生抽，老抽，水
) j/ [3 l' v' Z! J6 T
  ]4 S# ?- o3 X. B+ p3 r: e做法:
9 Q) ?4 y5 `; Y2 X1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
. [: `! [* F9 U' U0 u8 F/ S$ N2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
' ]/ v( z! F& s4 U6 P$ O) A- b9 X3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
0 L( j2 V( \# P0 w6 U& c
老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
5 I2 O' M6 ^. E
老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

1 B$ E: T1 F: c" h
/ U- V4 X1 r6 P# \# H8 O( R2 Z8 V
    老刘及全家人过年好！

( _' M* \) \9 H    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
" @" P( h5 }4 b  ewpsun 发表于 2011-2-6 14:21

    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
' v: S: Y5 s0 V5 j9 U, aluna 发表于 2011-2-6 22:11

, H+ g: E7 D/ i  P

    美食大家也来捧场，感谢！
  _+ L3 Y, p  [9 r0 V* X
2 g, U! A$ t/ }7 }( X    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue

+ }" I. u$ `4 n
' o" k$ u+ N7 @" f    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue

0 `. T5 I7 X; R* V3 K; L3 j
+ w8 \5 J) A6 a    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

! Y+ G- g! P3 ~/ `; ?& _7 W
% W: Y- p2 j+ e    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
Leah 发表于 2011-2-14 15:10

* m6 X& t, A  K0 `6 A! `
1 a# A1 h0 y# s
    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
) {* M1 B4 U1 b) S/ q7 M7 X
哈哈
- d- T! i: J% _/ j% U; }- z/ U
老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜