鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
; T# V! f. b3 Q9 Y+ E# O2 j+ W3 f5 h
/ P$ k/ G7 A4 g: X
5 s; q2 c% v" b% c; X& l0 U( d鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
: A3 u& ~, g: R6 E: W: _5 H

白燕和血燕中的营养成份平均含量
# M: y* n/ M. N# j5 Z9 `
* \0 m! c/ M/ Y; b7 f4 `% M  |营养成份 白燕 血燕
7 E" s4 |: |: P5 G4 r2 J水分(%) 9.25 8.67
- @) I" g& O$ a* }$ B粗灰分(%) 8.22 11.43
2 j/ D7 R9 c1 M: g. z# p% A: |5 Q粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
, R0 f1 {" G& `! v' b1 N% q9 C热量(千卡/100克) 440 404

! u8 J# i8 n7 J5 z; s  K8 N蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
. W) U! O7 X1 `5 ^- u+ b- s  O3 `
  U+ T! W- x8 T5 d2 k0 I( d* i白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
8 {6 K7 {! O) b) Q2 H+ X
氨基酸种类 白燕 血燕
7 p2 x! X6 {; `/ V+ J+ Z: j. N天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
+ u: a' @2 a" w丝氨酸 3.53 3.64
: p9 r6 A2 H$ F! W6 t0 A# P) D, ~3 N谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
7 p2 S' H4 [4 |; O7 D& a$ W# e丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
+ |; J/ E( J* r6 C5 J; {蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
% Z6 X2 {4 B8 j4 \! A酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
7 m$ X1 Y2 j" w5 w- e赖氨酸 1.92 1.74
7 s4 I7 g; F' h. E- S组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
) W' Y- [4 l/ Z2 m: k总和 56.61 54.36