[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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& q  B, W- G5 e( ]" C9 N+ k主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

4 S5 t5 W! y* w% m$ ~+ a5 s2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
' i' W: ]9 ]" S7 y 四 牛油蒜蓉蟹

+ _% I) Q1 p/ B+ c3 n+ b材料：
: s& O: w' l) C# _, u/ R" p蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

9 y7 }! ~. M) F( B# }7 v芡汁：
0 ]8 Y6 L: d! h8 o. d, \  q水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

9 ~1 d) i/ H) c7 W6 G做法：
8 z/ f; r: V0 o" T% C+ d8 x(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
  b( ^' r; a9 _, w( f% J2 E# f6 _* E(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
3 [3 h4 s+ I( e. v& m(五) 洒下葱蓉即可上碟。