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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
( e2 W: B9 B. _2 ^+ A9 q- Q: J& ^ }
准备材料(两人份): F* i9 z5 r7 h0 `5 t
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的): g& V3 t1 w7 l) R2 n& {1 e5 [
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) ) O9 k7 F$ o# q9 c5 _+ r
鸡蛋2个) i6 r; e9 j1 J- d O
7 V3 E5 E9 _& M材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
- v. z( Y2 ^- O; r. J
r6 q% y8 h0 v6 j4 B f- {$ V0 `操作:1 Z" c* N! J- }5 S
' y+ N6 O( p9 E* W0 E( t
1,烧开牛奶
9 C9 I) a6 [' h! T) O" m9 x u, D- s
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)* w+ x. D4 Y9 D% p
4 \4 l7 Q' X% G% N% g' C/ J; v
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)! E, R: V7 k% ~; j1 O
- [4 O; m% `" @& R6 X) |
4,加糖煮奶(糖溶既可)
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5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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3 r7 [: v& C& J/ W7 S0 \6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
. \& k* z _: \% K0 L& k) \2 _* R7 r3 L l( V8 s5 t7 k8 }% F
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整3 `. }- n2 o% }0 n' E. N1 S
- {2 M, K' X8 l8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖" a9 y0 K! Y" o3 x
) J* G& B) X1 f3 t
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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7 w, A# U: B1 t7 B" ~" d2 v' BP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
( f: U9 b- I v- Y1 }
7 Y8 p) ?. ~4 K# h准备材料(两人份): 9 r# n$ B2 l. S6 q) Z" J# r. @
全脂奶500ml
5 O2 E4 c3 v: Q& d; k1 _姜酌量( N5 j4 u# |# X* B$ i
8 B3 c/ ?; l6 y, s0 ?4 {6 ?1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
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Z0 w, ~4 c) }8 ~8 J2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)" `$ Q7 f; ^7 s4 N4 O5 k* |
* c7 z0 }4 d* |8 f* b$ [3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)+ p/ O5 s/ P; D/ ]
7 B0 B% w' g4 L3 A- `9 H7 v+ F4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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$ m6 k, }$ E7 t& I5 ~! [; f/ W! u5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用+ e$ ^9 z, U# z% L) Z
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
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楼主
发表于 2007-1-10 20:42
