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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
& t+ d1 a- d; f. j* t8 z$ j原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！! t4 P; @$ W& s% J$ {$ B. e
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
0 c; m# n" b& a: A6 n" [- d朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
' d# B; |) x$ U! V( ^- R材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！+ e9 F9 p$ k0 Y4 ] u5 y
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！8 [7 c( E, \2 A& ^! M. x
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~ K, T! E9 r; y, X L
: ~$ x: `( e* ^: G* |% S. H$ R煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！" D% b& X0 A1 D8 I9 D8 t9 @
! W/ C- k; X7 K& H- {3 Z4 l( @" m煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
) @0 K. e# d* K) N) q6 }/ P这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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) g" @8 K* |" O- |! Y! A再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
* y1 c- { O5 [% z$ |大约煮个半小时4 s' k$ n3 U! F, D' O6 [
8 K4 o2 d6 Z, I& c6 c5 v接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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$ V5 ^: @3 ]. G. y. d! Y切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~% _# h6 S' M( y% s' X5 I7 ^- @
' } B9 _+ o5 k: K# Q% N( N7 A把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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5 b9 f, q/ d2 b! |* n差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
) ^) K& B7 u, [8 G. J" v一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！4 o' \$ o9 o- g( ^' u+ G/ P
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~$ n! q- f& X$ l
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！4 ]1 c. S2 `$ I3 e# p9 M
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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7 e' {6 `$ T2 ^- P韭菜，united和韩国店都有2 R! W- b3 ^) z" a1 u. r8 X
5 s$ ~# C: {) G2 I0 I# E2 t葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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/ |7 k( h" x2 K/ b蔬菜大致如此，接下来是酱料啦' s2 ~, M7 L; A0 t3 j
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切了这么多的蒜头！
0 `' e3 y: _1 u7 g! j3 Z然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！3 r* i; q4 X/ B$ Z. }! \" h3 P
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！# `; {6 g; J* _1 P* n# p; K) I
还有！！
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$ u3 r/ B% J" q; I这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！9 X1 i( L6 F8 `' h9 C: K( E- W% s/ A
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！/ z5 s" d t' p @5 D6 y, T
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~; p' P/ m4 x/ c$ ]6 L
留一部分完整的 装饰！8 w. i5 g5 l6 i \+ A0 B
$ i' v0 `& j6 L4 v, O: T0 N( _0 d调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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9 ~% `- E* }+ Q/ q$ L0 g2 \; ]( Q这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！/ _1 ?5 p; b! D
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！6 b; J: {( g. W: z
加入酱料，土豆块，蔬菜！ O5 \" y9 h a1 B( _
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
- N u6 w, J1 _* i. ~; |用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！! ~& V* w, i w% [ A: s
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~. S' R& ~5 O" E, j
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，" R @ l3 X9 U1 r1 A& K
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！) y) x5 W, h% j/ M/ H& k! M4 w1 k3 E
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43