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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 1 K: i. @- B. |8 u! Q7 X" ~# y$ V
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好啦！~- |; ^& G& f' @ k3 w
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！$ g5 k1 F% `7 R. h
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~/ x3 ]: @3 {0 J* a1 V
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
6 k$ D1 T S7 a$ g+ f材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！* u: b: j' `% K$ n; k+ t4 e+ G
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接下来，来看图说话！! E0 S8 l( h% X" W0 I
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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. Q; u! D: A. J& J5 k肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~5 ^" S" E5 O( Z- K2 G
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！% Y4 n5 u8 Z6 _2 P% V4 o
1 L1 k2 L- f" ~: |; |$ Y5 A煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！8 C3 h+ Q" Q }7 _8 u7 H
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！# k- _& i4 v4 \$ R7 W
; J) n0 D* i) Y再一锅的热水 放入大骨! ?) C# w& d2 i; D/ L; r% I
5 I2 \( f- b3 ^+ t- c再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
* w( U5 h; S4 X' d% A大约煮个半小时
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! n6 l2 G+ K/ @' ~1 L. C接下来准备蔬菜和酱料啦！
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% H/ U& P7 \3 U0 l, U大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美, r9 i2 }; l1 k
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~$ O+ ]+ J5 f4 o) O! ^
4 m8 F! L& p! t% z( Z把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
) l2 M+ o" T5 ?. x8 O& T2 N一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！1 @1 q- `( B/ i0 H; K: e) R0 m2 _
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
5 M8 L' N; ]3 |用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！. q7 P: l9 w2 ~+ D2 l' u9 f
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
/ I0 w: {+ z' e7 s4 x: b土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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3 p6 L4 I( ^1 m' D韭菜，united和韩国店都有 n1 f" @7 H: e
5 \3 ]: Y5 O7 E7 M* g葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦0 x* D) I8 Z8 C% K a# Z3 u
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切了这么多的蒜头！
1 y" ^4 F" B) F$ j# ?然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！2 W; K; A9 H7 X' m9 C0 U
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！/ O9 O: S) l% X" H5 y6 F
还有！！
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1 a! u* l; K# o8 t这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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r8 D+ \# P( P3 O- C( A% v( F洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
% N3 [2 T3 ~6 G! x3 J/ k9 H如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~$ p/ w% u: t9 S0 R4 K1 q1 e9 A
留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！3 |3 F5 q' Q. m
加入酱料，土豆块，蔬菜！
, P+ j& `3 t2 h" c. Z6 z. x! S就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
) _" ^2 k9 R) B" m/ a用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！) `2 m6 w/ b9 ^7 g
9 U2 g! F7 U% M& D6 z把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
6 N3 @8 i2 I. b- a3 c, ?8 C最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，, X% ?9 ^( m) o2 q
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43